年菜佳肴寓意很重要,10款贺年宴客菜式食

新年快到，大家准备好年夜饭煮咩呢？

年夜饭的寓意就是要一家人新年丰衣足食，年年有余～

年菜不仅要美味，还要寓意吉祥！

对于年菜的选择很多煮妇们都很头疼，要合家人口味，又要上得了台面，重点是很多菜式都十分耗时耗力！

今天小编就向大家推介这10款吉祥的菜式食谱，总有一款适合你，也让你出得厅堂又下得厨房！保证让你和家人吃得满足又欢乐啊！

第1款清蒸破布籽迦纳鱼

所谓年年有余，年夜饭怎么少得了鱼！常吃鱼有益护心降脂，补钙抗氧化，而且鱼还是养血佳品！

鱼肉味鲜美，营养丰富，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，所以年夜饭怎么少得了鱼呢！无论清蒸还是煎煮，鱼肉都鲜美无比，不过小编更爱吃蒸鱼，因为蒸鱼更能突出鱼的原汁原味！所以即便不是过节，也可以常吃鱼，因为常吃鱼有益健脑、护心降脂、高效补钙。鱼还是养血佳品，还可以防糖尿病和高血压、抗氧化！而且鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

：迦纳鱼1尾、破布籽3大匙、姜片/葱段少许、姜一块、葱2根、辣椒1根、蒜头3瓣、米酒/盐少许、沙拉油1匙、味醂1匙、酱油1匙

：1准备所有材料。姜及葱和辣椒都切成丝。

2鱼清洗干净后使用餐巾纸擦干。盘子上放些姜片及葱段,鱼身各斜切三刀(帮助蒸熟及入味),再淋上少许米酒撒一点海盐,放上姜片及葱段,用蒸炉大火蒸6分钟。第一次蒸好的鱼,将盘子上的汤汁及葱姜倒掉不要(可去腥)。

3蒸鱼的同时,使用酱汁锅热油后,加入葱姜辣椒及蒜头爆香(保留一些葱丝及辣椒丝最后用),再加入味霖及酱油煮出香气。

4蒸好第一次的鱼,倒掉汤汁后,加入破布子(破布子酱汁)及少许姜丝及辣椒丝,用大火蒸7-8分钟。

5煮好的葱姜酱汁。

6鱼蒸好后,趁热淋上葱姜酱汁即完成。

7一口鱼肉,沾一口酱汁，趁热吃更好吃喔。

第2款富贵蒜香蚝油鸡

大家好，年关将近，我也来为家人还有面书的好友们一起分享自创新年年菜佳肴，＊富贵蒜香蚝油鸡＊鸡肉鲜甜又嫩滑，淋上酱汁真的美味超级棒呢。。

：菜园鸡／甘榜鸡／土鸡（中）1只(约克)、蒜茸1汤匙、葱茸1汤匙、青葱（洗净，切粒）1棵、材料B葱（洗净，切成段状）1棵、材料B姜数片、调味料：蚝油2汤匙、麻油半小匙、生抽1汤匙、绍酒1汤匙、薯粉1小匙、高汤或清水毫升、

＊将所有的调味料拌匀备用＊

：1把鸡只洗净；烧热一锅水加入材料（B)。

2开大火煮沸后加入鸡只再改用小火焖煮20到30分钟直熟透即可。

3把鸡只取出，沥干剁成块状后上碟。

4锅里烧热2大匙的油，将蒜茸和葱茸爆香加入所有拌匀的调味料，中火煮直汁浓稠后撒入青葱粒，离火。

5淋入鸡只即可享用。

第3款风生水起贺年菜捞喜食谱

这是一道新加坡和马来西亚的华人常吃的一道年菜，捞鱼生.「捞起」是粤语，就是有得捞，意头好，捞起!捞起!捞得风生水起，愈捞愈旺的意思。

：烟熏鲑鱼12片、黄灯笼椒1/4个、蛋白2个、蛋黄2个、红萝卜小条1条、白萝卜1/3条、小黄瓜1条、葱1根、洋葱半个、香菜一小把、酱料食材：日式芝麻酱4汤匙、橙汁一个、柠檬汁一个、蜂蜜1汤匙、日式酱油1汤匙、配料：芝麻适量、花生碎适量、油条/薯片/可乐果弄成碎片一小杯

：1.酱汁食材用一个小碗搅拌均匀备用

2.洋葱跟葱切丝泡水20分钟后沥干（去除辛辣味）

3.蛋白跟蛋黄分开用平底锅小火煎成圆饼状，再切成丝

4.把其他食材都切成细丝摆盘

5.圆盘中间留出空间把洋葱丝、香菜段、葱丝混合叠高，在把烟熏鲑鱼铺上(切成长条状)

6.上菜前洒上芝麻以及金牛角/油条/薯片/可乐果（任选一种）碎片在沙拉上、再淋上酱汁

7.酱汁食材用一个小碗搅拌均匀即可

小贴士

跟所有宾客一起捞喜，边说「捞起捞起，捞得风生水起！」边把七彩食材捞起挑起，挑得愈高愈好兆头

第4款~孔雀开屏之焗烤淡菜

淡菜就是我们俗称的孔雀蛤ˊ

它的正名叫“贻贝”

又叫“壳菜”（港澳华人叫“旺菜”）

孔雀蛤像孔雀开屏般鲜艳翠绿，

肉质饱满肥美鲜甜ˊ可蒸ˊ烤、煲和煮汤哦~

讨喜外型运用来做年菜也十分适合。

橙橘肉为雌ˊ浅色肉为雄ˊ

但基本上它是雌雄同体ˊ

因外在生长环境而演变成有雌雄之分ˊ

营养价值一样ˊ口感也无太大不同。

：淡菜8个、红黄甜椒少许、洋葱少许、蒜头2个、焗烤起士酌量、巴西利少许

调味：白酒3大匙、义式香料少许、黑胡椒少许

：1先准备好所需材料ˊ甜椒ˊ洋葱切小丁ˊ蒜头切末备用

2将淡菜外壳叔刷洗干净ˊ并取下肉ˊ准备锅子放入1大匙橄榄油ˊ依序炒香蒜末ˊ洋葱和甜椒ˊ然后加入所有调味

3略滚即可熄火ˊ接着将完成蔬菜丁取酌量填放于淡菜壳里ˊ然后摆上淡菜肉ˊ再加上焗烤起士

4烤箱预热度cˊ将完成步骤3送入烤箱烘烤约8~10分钟ˊ完成后取出洒上少许巴西利即可

5鲜甜味美焗烤淡菜就完成啰~蔬菜丁清爽吸收了淡菜精华超美味ˊ搭配上焗烤后起士ˊ真的每一口都满足

第5款红枣糕

新年又到，红枣糕是其中很受欢迎的贺年糕点。充满红枣香，烟烟韧，不太甜，非常好味！

做法简单，将红枣打成泥，颜色更深，味道更香浓，自己做的比街卖的更好味！

：红枣克、水毫升、片糖克、木薯粉克、糯米粉50克、马蹄粉20克

：1将红枣洗净、去核，用水浸一个小时(倒去浸红枣的水）。然后煮沸毫升水，下红枣，再煮沸后，转小火再煮20分钟至红枣软身

2将红枣和煮红枣的水(毫升)，放入搅拌机内，搅拌至泥

3用筛过滤红枣泥

4将木薯粉、糯米粉和马蹄粉拌匀，然后逐少加入红枣糖浆，拌匀至幼滑，没有粉粒

5在容器内涂一层油（这有助脱模)，用筛再过滤面糊入容器内，用中火蒸约一个小时，用插入竹纤而抽出没有粉浆黏着即可

6＊我用的是6吋圆盘

7完成

小贴士

＊我用的是6吋圆盘

第6款锦上添花富贵鲍

：御品皇纽西兰清汤鲍鱼1只、御品皇花菇8-10只、西兰花1/2个、甘笋1/2条、蚝油3汤匙、史云生调味鸡汁1汤匙、糖1汤匙、生粉水3汤匙

：1准备食材

2冬菇八至十只...浸软、去蒂、洗净！

3清汤鲍鱼一罐...原罐放入滚水中...以中火煮60分钟...摊凉后取出鲍鱼...汤汁留用！

4西兰花半个...切去茎部...只要花！

5甘笋半条...切成长条形！

6水中加入半汤匙鸡汁和半汤匙油...滚起后放入西兰花和甘笋...灼熟盛起！

7冬菇放入锅内...加罐头汤汁、蚝油三汤匙、鸡汁一汤匙、糖一汤匙拌匀！

8滚起后试味...再加入三汤匙生粉水芡...煮起！

9冬菇铺在碟上...冬菇之间插甘笋条...原只鲍鱼放冬菇面...以西兰花伴碟！

第7款花生南乳炆猪手

：猪手1只、姜4片、花生仁1碗、干葱头1个、南乳(大)1砖、南乳汁2汤匙、绍酒1汤匙、冰糖(小)5粒、老抽1汤匙、水2碗

：1微压锅内注入冻水...加姜加猪手氽水十分钟...将猪手取出冲冻水!

2花生仁浸一小时...沥干备用!

3爆香姜和干葱...加入南乳...压烂炒匀...放入猪手略炒!

4加南乳汁、冰糖、老抽拌匀...再灒酒!

5注入水...大火滚起...加花生仁...再次滚起...盖上微压锅盖!

6当气的上升...转中小火...煮45分钟至入味至软腍!

小贴士

如用普通锅...炆煮时间大约多1倍!

第8款佛跳墙

佛跳墙是年菜中一定会出现的一道料理，大家一定都觉得这道料理很难，但是只要抓一些重点就可以让妳节省很多时间。

：白菜1/3颗、排骨酥g、炸芋头g、鹌鹑蛋12颗、猪肉丝g、栗子g、小干贝1/3碗、笋干g、蒜头4瓣、干香菇6朵、鱼皮g、米酒30ml、佛跳墙高汤、鸡高汤ml、淬酿酱油露2大匙、蚝油1大匙、绍兴酒1.5大匙、乌醋1大匙、冰糖1.5小匙、白胡椒粉少许

：1将干贝置于碗中并加入30ml的米酒，放入电锅蒸15~20分钟后备用。

2将笋干用水川烫去咸味后沥干，香菇用水泡开后备用。

3将高汤的汤料置于锅中，并且将食材煮匀。

4最后取一个容器将白菜铺底上面放上其他所有的食材，并加入步骤3的高汤，然后用中火蒸50~60分钟就完成了。

小贴士

1.笋干本身有咸度，记得一定要烫掉它的咸度才不会影响整个汤的咸度。

2.每个食材的咸部不同，所以酱油和糖的比例可以依照自己的喜好调整。

3.如果使用的容器是瓮，记得将不容易熟的食材放在底下，再依序的网上堆叠。

第9款[贺年靓汤]猴头菇百合淮山杞子素汤

猴头菇：助消化、滋补、对消化不良、神经衰退与十二指肠溃疡及胃溃疡有良好的功效

淮山：益气养阴，补脾肺肾

：猴头菇3朵、淮山6片、杞子1汤羮、莲子半碗、腰果半碗、北海道鲜百合1大个、熟水1ml、盐少许

：1猴头菇切开几件，然后用水浸一浸；淮山亦用水浸下备用；

2莲子去芯，新鲜百合要冲洗干净，其他材料亦洗干净备用；

3将材料全部放入煲内，加熟水然后炖3小时，完成后加少许盐便可享用

第10款阖家欢乐，贺新年---年菜全鸡煲

过年当然一定要有鸡啰！阖家平安，欢乐年年。

这道料理使用了糙米。糙米是收割后的稻米，只除去不可吃的外壳皮，比起白米含有更多的营养；糙米的维生素E可对抗自由基防止老化；维生素K可以强健骨骼；膳食纤维则增加肠胃蠕动、防止便秘。

加了少许红枣、枸杞，有了淡淡的中药香；鸡油已经捞起，整个鸡汤喝起来温和不油腻，很有深度的味道。利用大同电锅来蒸煮，节省许多顾炉火的时间。

：土鸡不宜太大只一只、糙米15元、大意仁20颗、米酒少量、红枣10颗、枸杞一大匙

：1.糙米、大意仁用清水泡，入冷藏泡一晚，第二天取出洗净沥干水份备用。

2.红枣、枸杞稍微清洗一下，不用泡，备用。

3.全鸡洗净，把糙米、大意仁塞满鸡肚里(8分满，它还会膨胀)，用竹签把开口处稍微封住，馅料不易掉出。

4.放红枣、枸杞、清水(8分满的水)、少量米酒，入电锅，外锅2杯水。煮好放凉，入冰箱冷藏三小时。或过一夜。

5.冰箱取出，把鸡汤最上层的鸡油捞起(鸡油可以炒菜用)，再把整锅鸡汤入电锅炖，外锅2杯水即可。