秋天的味道糖炒栗子

我说秋天是栗子味的，没人反驳吧？白天的树叶是深深浅浅的栗子色，晚上暖黄的路灯笼下来，街上全是糖炒栗子的甜香！剥一颗，栗香顺着热气儿先往上窜，食指大动。等入了口，清甜，绵绵糯糯，再带点嗲嗲的粉感，栗子是秋天最好的甜点啊！西方人民走在路上不会多看它一眼，因为很多国家根本没有吃栗子的传统能用来误会（再说捡了也不会做）。倒是旅居的中国人，常常因为思念家乡的栗子误食中毒。没办法，吃栗子这件事的基因，还是在中国。你知道栗子能生吃吧？吃栗子的时间一久，中国人都吃成了行家。我们常说的栗子是板栗，南方的板栗个头比较大，肉质偏粳（读一声jing——糯的相反面），做菜炖汤一大颗很爽。北方板栗看着小，但果肉是糯糯的，经过糖炒更是又甜又绵。南方还有一种锥栗，个头比板栗小，像一颗玲珑的水滴。据说嫩嫩甜甜，格外适合生吃。栗子堪称天然的小甜点，古代没条件追求口味，对很多食物的最初下嘴方式都是干嚼。栗子很有优势，生吃就很美味。讲究点的，还可以做成“风栗子”。方法简单到感动，把栗子放在透风竹篮里，再挂在通风的地方吹几天，风栗子就成了。再吃，更甜，且开始有了熟栗子的韧性。贾宝玉住的怡红院，檐下可是常挂着一篮风栗子的。中国人好吃栗子，是有历史根据的。《史记》记，“燕、秦千树栗”，可见北方种植栗子的历史有多悠久。“树之榛栗，爰伐琴桑”，栗树也是优秀的木材，《诗经》里当然也歌咏过栗子，后来西晋的陆机给《诗经》作注，更是把栗子的好吃范围给精确化了：“栗，五方皆有，惟渔阳、范阳生者甜美味长，地方不及也。”这两个地方分别在今天的北京密云、河北保定一带。看来从古至今，北方的板栗地图没发生太大变化。南方板栗也不甘人后。据说湖北的罗田，早在春秋战国时就开始人工种植栗子；还据说美国学者考察过，给出了评价：罗田是“世界板栗的基因库”。栗子性平，肾、肠、胃、心、肺经都入，《本草纲目》说它“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”是著名的“肾果”。至于抗秋郁，应适当吃些高蛋白的食物，栗子丰富的蛋白质正好合适。再者，能吃到喷香的栗子，谁还管它秋景肃杀！栗子这样甜，你还不开心吗？栗子好吃的第一检验标准当然是甜。优秀的栗子生吃就有挡不住的甜味，且栗子的甜味非常“高级”，不腻人不絮口，不知不觉就能吃下一大堆。我想这种甜准确地说应该是“甘”。要注意的是——栗仁的甜味，和颜色没！有！关！系！并不是越黄的栗仁越好吃，别被一些看上去黄澄澄的栗子诱惑啦。栗仁的颜色一般只与品种有关，比如很多南方品种的栗仁就偏黄一些。但口味我们说过啦，各有千秋。更优秀的栗子除了甜，还要做到糯而粉——又不粉得掉渣。栗子是含有淀粉的，所以以免热量过剩，饭后就别再吃啦。但栗子的油脂含量少到可以忽略，是坚果中最不会发胖的了。简直是零食党的福音。栗子有种百搭的香甜，适合很多烹饪方式。既可以担当主料大放异彩，也可以借其甜味作为调和。简单的有焖栗子饭，栗子甘和米粒香交融到一起去了，堪称最甜蜜的主食之一。中国曾有种食物叫“羊羹”，传到日本后和羊肉再没有关系，反倒是栗子成为主料之一，发展为一种半透明、观感很美丽的甜品。至于中国自己的栗子甜品，最经典的要属宫廷御点栗糕啦。欧洲当然也吃栗子，法国的“蒙布朗”就是赫赫有名的栗子甜点。在没发明糖炒的年代，栗子在火里烤一烤就是难得的美味了。尤其是冬天的严寒里，守着个铜火盆，不时丢几个栗子进去，听到“砰”的一声，熟了的栗子自己就蹦出壳了。烫的手和嘴都疼，但就是吃得停不下来。可是你以为糖炒很难发明吗？我吃喝大帝国，可是从宋朝就诞生了糖炒栗子的！吃了快千年，糖炒栗子也有了好吃的终极标准，好的糖炒栗子应该“壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不黏”。可以拿去检验楼下的栗子铺了。不过我认为你应该和我一样，觉得栗子简简单单糖炒，就是清欢至味啦。糖炒栗子·制作-食材-板栗

45颗、白砂糖

40g清水

ml。-步骤-①找一个容器装入ml温水，加入白砂糖，水与糖的比例大约为3:1，轻轻搅拌使糖融化，放在一旁备用。②板栗挑选囫囵个45颗，刚好可以铺满直径22cm锅的底部。用清水洗净后擦干，使用刀或剪刀在板栗的表面划十字刀，这样在吃的时候很方便去皮。③开中火预热锅，无需放油，直接将板栗倒进锅中翻炒3分钟。④倒入刚刚准备好的糖水，糖水与板栗大约同一高度。中大火烧开后转小火盖上盖子煮20分钟。⑤时间到后，掀开锅盖，转中大火翻炒收汁。待汁液变得十分浓稠，关火，盖上盖焖15分钟即可。⑥盛到容器中，果皮十分容易剥下。香喷喷的糖炒栗子，就完成啦！烹饪秘籍+去皮指南。①选择大小均匀的板栗进行烹饪，可使每颗板栗的成熟度相同，食用起来口感更佳。②在板栗表面划十字刀时，千万小心不要伤到自己。可以选择放在板子上，轻轻用刀砍的方式，操作相对简单安全些。③最后糖炒栗子做好后，焖15分钟再食用，可使壳与皮更好的离开板栗果肉，不仅入味还方便去皮~④巧剥生栗子：在栗子的表面划好十字刀，微波炉加热1分钟，外壳与内皮就可以很轻易地剥下来了。栗子仁煮粥炒菜都很好吃营养呀~忍不住再叨叨几句，栗子好吃，但生吃不好消化，熟了又容易胀气，所以每次别吃太多。再说个冷知识：糖炒栗子中的糖，并不负责让栗子变得更甜哦，甜味全靠栗子自己本身能打！炒栗子放糖是为了让栗子色泽红亮，放粗砂是为了让栗子受热均匀。放了砂就要带壳炒，干净不说，也帮助留存栗子的水分。毕竟老话讲“和以濡糖，藉以粗砂”，祖传的法门才成就今日的回味无穷啊。