香芋的营养价值与功效

刘云涛 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%98%E4%BA%91%E6%B6%9B/21900249?fr=aladdin

营养与功效

解毒滋补、减肥瘦身、提高免疫力、补充营养

香芋：又称地栗子、菜用土圞儿，还称香参，土栾儿。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

解毒滋补：香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

减肥瘦身：香芋含有大量水溶性纤维和植物胶体，这些物体进入人体能吸水膨胀，可促进肠道蠕动，加快身体代谢，能预防缓解便秘更能防止身体肥胖症的发生。香芋还是一种低脂低热量的健康食材，经常食用还能起到减肥瘦身的作用。

提高免疫力：芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。

补充营养：香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(黏液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，是人体补充营养之佳品。

注意事项

适宜人群

一般人群均可食用；特别适合身体虚弱者食用。

禁忌人群

对于有痰、敏感体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

食用方法

香芋蒸排骨

排骨洗净沥水后，加入淀粉、生抽；拌匀后腌20分钟；香芋个头很大，一般切2、3厘米厚度的片状，便足够；切出的香芋片去皮，切成2厘米见方的小块；葱头切成小段；锅内放油，爆香葱头，倒入香芋丁，加盐翻至芋头均匀吸收盐和油；将炒好的芋头丁放在大碗底层；大碗上层铺上排骨；将碗放入蒸锅内，大火蒸40分钟（或用电压力锅20分钟）。蒸好的芋头粉烂，排骨酥软，可以轻易脱骨。

小叮咛

1，芋头先用油盐及葱头炒，口感更香，更入味，不可省略；

2，香芋建议选择头部纹络密且多，这样的芋头比较老，口感粉。体型匀称，手感沉实，外表无烂点的为佳。

香芋西米露

香芋去皮切块；准备西米，锅里煮水，水开后缓缓倒入西米，倒完后搅一下，盖上盖子煮10分钟；煮好后不要揭盖，焖上10分钟，西米就全熟了；熟好的西米滤水，然后用凉水开冲一冲，再滤水；锅里放入香芋，加入适量的水，煮20分钟，煮好的放入适量的白糖，再把西米倒入，拌匀；装碗，加入椰浆，即可食用。

小叮咛

1、西米在煮的时候不用煮很久，煮好后不要揭盖，焖上10分钟，西米就全熟了。2、香芋要煮软才好吃。3、椰浆在要食用的时候再加入即可。