中医养脾食疗药膳

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扁豆栗子粥——健脾

：白扁豆，栗子，粳米，香油，香菜数根

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（1）将生的白扁豆放在铁锅中炒制，等它变化微黄色，散发出香味时，装出锅备用。

（2）再将白扁豆，栗子，粳米一同放砂锅中。

（3）加入清水没过食材两公分

（4）待煮至扁豆熟烂，粥至黏稠时，滴入香油。最后撒上香菜

：健脾运滞，培补脾肾

：小儿脾胃虚弱引起的食欲不振，大便不溏薄，面色无华等。

：生扁豆煮熟后食用，避免食物中毒

：扁豆具有补脾和中，化湿的功效，特别炒制后的扁豆可使健脾止泻的作用增强。栗子有“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用，是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能。粳米补中益气，健脾和胃。三者同煮食用，能健脾运滞，培补脾肾，再加上香菜与香油，使得这味扁豆栗子粥更加美味可口，香滑软烂，适合幼儿食用。

麦芽瘦肉粥——醒脾

：炒麦芽，冬瓜，陈皮，瘦猪肉，盐适量。

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（1）将麦芽、陈皮洗净，冬瓜切成小块，瘦猪肉切成小块；

（2）将所有食材全部放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开，转中火煮20分钟，加入盐调味即可。

：健脾开胃，消食行气。

：适用于成人及儿童食欲减退、脘腹胀满、消化不良、大便稀溏、疳积等症。

：炒麦芽归脾、胃经，能行气消食，健脾开胃，性善消化，兼能通利二便；陈皮芳香醒脾，主入脾经，有理气健脾，燥湿化痰之功。冬瓜味甘、性寒，清热、利水消肿。此药膳可以促进食欲，适当的运动可以增强脾的运化功能。

山药羊肉粥——温脾

：瘦羊肉，山药，粳米，羊肉汤适量，食盐适量。

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（1）先将羊肉和山药洗净，分别焖煮至熟烂，然后取出，分别剁碎如泥状；粳米洗净备用；

（2）将剁成泥的羊肉和山药置于羊肉汤内，搅拌均匀，放入粳米，煮沸后转小火，慢熬成粥，加入适量食盐即可。

：适用于脾胃虚寒所致的胃痛，以及可以治虚劳赢瘦、产后虚冷等中焦寒滞之症。

：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。山药又名薯蓣，具有健脾、补肺、固肾、益精，山药、羊肉与粳米共煮成粥，具有温脾养胃，补虚益气的作用。

黄芪猴头菇汤——补脾

：鸡肉，干猴头菇，黄芪，葱白，生姜，胡椒粉、食盐、花生油、料酒各适量，上汤适量。

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（1）将干猴头菇用温水泡发后，洗净，泡发后的猴头菇用水用纱布过滤，然后切段备用；黄芪洗净备用；生姜切片；葱白洗净切段并在砧板上用刀将葱白拍碎备用；

（2）鸡肉洗净切块，加入适量料酒、胡椒粉、食盐、姜片、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟；

（3）将鸡块、黄芪、姜片、葱白放入汤锅中，加入适量上汤，用大火煮，煮沸后转文火慢炖60分钟，再加入猴头菇，继续慢炖30分钟左右，加入适量食盐和花生油，转大火收汁，至锅中汤汁收干即可装盘上碟。

：本药膳适用于因脾胃气虚致经常感冒、食欲减退、消化不良者服用。还可用于胃、十二指肠溃疡患者服用，亦可用于胃癌患者气短乏力等症。

：补脾益气固表。

：猴头菇是中国传统珍贵食用菌,有“山珍猴头、海味燕窝”之说。该药性平味甘，有利五脏、助消化、健胃，补虚，益肾精之功效。黄芪是补气要药葱白，生姜可以祛风散寒。

赤小豆鲫鱼汤——祛湿

：鲫鱼一尾，桑白皮，赤小豆，薏苡仁，陈皮少许，生姜若干。

：将赤小豆浸泡1小时，桑白皮、薏仁洗净，锅中加适量开水，并放入泡好的赤小豆、薏仁、桑白皮、陈皮、生姜，大火煮开20分；再放入清理好的鲫鱼，小火慢炖1小时，加入适量盐等调味即可出锅享用。

：健脾祛湿、调节身体湿热、减肥

：对湿热长痘痘、肥胖有缓解作用；满足高血压、高血糖、高血脂人群的日常滋补。

：鲫鱼具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。桑白皮性味甘寒，归肺经。有清热泻肺，行水消肿的作用。赤小豆有较多膳食纤维，具有润肠通便，健美减肥的作用。薏苡仁健脾祛湿。陈皮健脾开胃的功效。

枣泥山药糕——补虚

：山药，大枣，桂花蜜，熟糯米粉。

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（1）干红枣洗净后去核，放入沸水中煮熟，大约20分钟。捞出红枣，放入细筛中碾压，筛出枣泥。

（2）接着热锅起油，下红糖。放入枣泥持续翻找，期间可筛入一点生粉，放一点盐，炒至枣泥中基本没有水分盛出放凉。

（3）接着制作糕点外皮山药去皮，按压成泥，加一勺半糯米粉和一勺桂花蜜；大枣去核，捣烂成泥。将山药切断，用大火隔水蒸熟，去皮，用刀背反复按压成泥。

（4）在山药泥中加入绵白糖、酸奶，拌匀成山药团。随后，将山药放在手中压平。将枣泥揉成团状包入山药糯米泥中，然后在手上加一点粘米粉，用模具压制成型。

：山药性味甘平，入脾肺肾经。健脾益气，平补气阴，不热不燥，补而不腻，容易消化红枣甘温，能补中益气，养血安神

：健脾益气，补虚安神

：适用于脾胃虚弱出现食少体倦、食欲不振、消化不良、久痢泄泻等。

：枣泥山药糕可以健脾，但若多食会导致腹胀。糖尿病患者应少食。

海参小米粥——养胃

：即食海参，小米，姜，老酒，胡椒粉，橄榄油，香油，葱花

：将小米用温水和橄榄油浸泡约二十分钟左右，姜片切丝，海参切片，用胡椒粉、老酒腌制。放入小米，在锅中加入清水。大火烧开，大火煮沸后转小火，文火煨制半小时。打开盖子将海参倒入。盖上盖子，转大火煮五到十分钟。出锅前加入姜丝、盐、香油、胡椒粉、枸杞，搅拌均匀即可。

：这味药膳调和寒热阴阳、不热不燥，滋阴润燥健脾胃，适合中国家庭日常食用，特别是脾胃不和、老人、产妇宜用的滋补品。

：湿重热盛者不宜。注意，由于海参有润肠润燥的功效，所以腹泻者勿食。

：海参性平味咸，益肾补精髓，滋阴润燥，不热不燥，其含有人体所需要的多种氨基酸和丰富的胶原蛋白，具有提高记忆力、防止动脉硬化、提升免疫力功效。小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，营养价值丰富，有“代参汤”之美称，具有丰富的维生素和无机盐。中医认为。海参小米粥集合小米粥与海参的双重营养，既便于吸收又起到食疗保健的作用。该药膳可以健脾益气，滋阴补虚。