原创配方巧克力栗子蛋糕
2022/5/16 来源：不详食材
Food
栗子奶油
白砂糖38g
栗子蓉g
淡奶油g
糖渍栗子50g
吉利丁片2g
核桃蛋糕
蛋白g
糖粉85g
核桃碎50g
榛子粉85g
白砂糖26g
巧克力香草奶油
蛋黄56g
白砂糖28g
吉利丁片5g
香草荚半根
白巧克力45g
稀奶油g
打发奶油g
制作步骤
Production steps
先将糖渍栗子切小块备用，将栗子蓉加入白砂糖隔水搅拌均匀。
搅拌到白砂糖融化后离火，搅拌至呈顺滑的栗子泥。
先在栗子泥中倒入1/3的淡奶油搅拌均匀。
再倒入剩下的淡奶油翻拌均匀，放置一旁备用。
吉利丁片放入冰水中泡软
隔水加热溶解吉利丁片
先将一部分栗子奶油加入到吉利丁片溶液中快速搅拌均匀。
再将剩下的栗子奶油全部加入搅拌均匀。
将栗子奶油装入裱花袋，挤入半圆形模具中
轻轻震荡几下模具，使奶油表面平滑
放上切好的糖渍栗子，然后放入冰箱-18℃急冻45分钟左右。
将蛋白加入糖粉打发
将榛子粉、核桃碎、白砂糖三种粉末混合均匀
将打发好的蛋白糊中混合均匀成蛋糕糊。
将稀奶油倒入锅中加热，放入香草荚
蛋黄打散放置一旁备用。
将煮开的稀奶油倒入蛋黄液中快速搅拌均匀
过筛掉香草荚后继续在锅中加热。
离火后倒入白巧克力搅拌至融化。
倒入一半打发的奶油搅拌均匀后
再将剩余的奶油全部倒入翻拌均匀。
将制作好的巧克力香草奶油倒入裱花袋，挤入半圆形模具中
放入冰箱-18℃急冻10分钟
因为巧克力香草奶油较稀，栗子奶油慕斯较重
为避免沉底，所以我们要先急冻10分钟。
急冻好后取出
用勺子辅助将巧克力香草奶油填满模具的边缘
在中间放入急冻好的栗子奶油慕斯。
轻轻震荡下模具，在中间放入核桃蛋糕圆片
然后放入冰箱-18℃急冻一小时。
白巧克力淋面：
将清水、白砂糖、葡萄糖和牛奶混合后加热，将吉利丁片放进黑巧克力中备用。将色素倒入白巧克力中，倒入液体混合物，用搅拌机打匀至无颗粒顺滑状态。
用叉子插住巧克力香草慕斯，在白巧克力淋面中均匀沾满。
然后翻过来平放在操作台面上
挤上打发淡奶油，装饰上玫瑰花瓣、糖渍栗子。
最后在糖渍栗子上装饰上食用金箔即可。
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