几道非常实用,不花哨的酒楼畅销菜
2022/6/20 来源：不详北京正规治疗白癜风多少钱 http://m.39.net/news/a_5218115.html鸡汤酥肉烩青豆
制作：
.去皮三线五花肉克洗净沥干，切成条，加入胡椒3克、盐4克、料酒5克、葱姜水0克，不停抓拌使肉条入味。
2.腌好的三线五花肉内加入打散的全蛋个，玉米粉、红薯粉各0克抓匀。
3.肉条抓匀粉糊后下入六成热油中，先小火后大火炸至金黄、成熟，捞出控油即成。
4、土鸡5只（重约2.5千克/只）、鸡架7.5千克、猪棒骨5千克汆水后倒入汤桶，添清水50千克，大火烧开转小火吊.5小时，捞出老鸡，取肉斩成块，用于制作凉拌鸡，鸡架扔回锅内，继续小火吊3小时，再转大火冲70分钟，打去渣子即可。
5、锅入鸡汤千克，下入酥肉克，青豆、胡萝卜各80克煮3-5分钟，调入盐5克，鸡精、味精各4克翻匀，分两次下入水淀粉各5克，待汤汁略微浓稠即可起锅装盘。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鲜木瓜汁，洋葱丝，葱白丝，红椒丝，小米辣，香菜叶，自制酱汁，雪碧，盐，鸡精。
制作
、将牛仔骨切成厘米厚片，冲水去血污，洗净，加鲜木瓜汁、雪碧、盐、鸡精腌制2小时，汆水；
2、锅置火上入油烧热，入牛仔骨、洋葱丝、小米辣炒香，入自制酱汁煮3分钟，捞出，放入已装饰好的盘中，加葱白丝、红椒丝，淋少许热油，点缀香菜叶即可。
八宝鸭原料；
净白鸭一只克、豌豆30克、火腿75克、河虾仁75克、冬笋40克、栗子50克、干贝丝50克、鸡肫50克、水发香菇80克、鸡肉50克、糯米20克、猪油50克
调料：鸡精5克、料酒5克、老抽0克
60克
砂糖克、草菇老抽80克、盐45克、花雕酒克、烧汁克、鲜露80克、鸡粉70克、家乐醇香一品汤00克、水克；所有调料称量后，倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热，至糖全部融化即可。
制作：填鸭洗净后用沸水煮2分钟捞出沥干水分，用吸水纸吸干鸭子表面，再用0g老抽和黄酒5g均匀涂抹鸭子身体后待用；
2火腿，虾仁，冬笋，栗子，鸡肫，水发香菇，鸡肉改刀为0.5cm的正方形粒，豌豆用沸水煮30秒水中冷却待用；
3糯米用清水泡2小时后沥干后，加水淹过糯米为准，放入蒸箱40分钟取出待用；
4锅中下猪油煸炒葱姜，放入黄酒0g火腿，河虾仁，冬笋，栗子，鸡肫，水发香菇，鸡肉，干贝丝，加入红烧汁放入蒸好的糯米拌匀后填入鸭腹内用竹签封口；
5起油锅升温至40度放下鸭子炸20秒捞出。放入蒸箱3小时后鸭肉酥烂取出翻扣盆中，倒出蒸鸭子的酱汁待用；
6炒锅加入蒸鸭的酱汁烧开，均匀下湿淀粉少许勾芡，出锅浇在鸭身上即成。
文蛤炒哑巴兔原料：
文蛤克、去皮兔肉克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制作：
、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。
2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。
仔姜鲜爆蛙腿原料：
净美蛙腿克、去皮芋儿50克、小米辣40克、洋葱块80克、芹菜30克、干海椒节5克、老姜丝22克、葱白段30克
调料：辣鲜露25克、蚝油30克、香油0克、糊辣油克、家乐安多夫腌粉2克、鸡精0克、盐2克
制作;芋儿改刀成大块，提前蒸软待用；
2用辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用；
3石锅中放糊辣油，下干海椒节、老姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。
口蘑有机小土豆原料：
土豆克、口蘑00克、鸡油5克、老抽2克、十三香4克、八角2克、二汤克
调料：蚝油2克、鸡粉0克
制作：土豆用挖球器挖出；
2口蘑一切四；
3口蘑用电饼档放鸡油煎至微黄；
4土豆80度油温炸至50秒；
5炒锅放底油、八角、蒜子、姜片煸炒放蚝油、二汤调味，烧制三分钟大火收汁出锅即可。
宁夏枸杞桑拿羊肉
原料:
宁夏滩羊克，宁夏枸杞20克、土豆20克，葱姜各0克。
制作:
.先把羊肉(原块)出水，洗干净。
2.把0克枸杞打汁。
3.用枸杞汁腌冼干净的滩羊块，放入盐，糖，姜葱，腌制半小时。
4.放入克纯净水到腌制好的滩羊肉里封好，蒸半小时。
5.把土豆切厚片放入蒸笼底，再把滩羊肉改刀切厚片放在土豆片上，放入0枸杞，器皿装好羊肉汤蒸笼在上面再蒸十五分钟，即可。
特点:保持滩羊肉的原味，加入枸杞更容易让客人吸收营养成分，健康养生菜品，任何人群可以吃。
压力锅粉蒸滩羊
原料：
宁夏盐池滩羊肉、粉蒸米粉，豆瓣，辣椒粉，香料粉，金瓜，大葱，小葱，香菜等
制作：
、选用盐池滩羊肉净肉改刀淹制去腥。
2、把淹制好的羊肉调好味再用粉蒸米粉拌匀放入压力锅蒸格里然后摆好切成型的金瓜。
3、把裝好的羊肉金瓜盖好压力锅盖压8分钟即可。
4、把压力锅压好的羊肉打开压力锅盖，撒上葱花香菜，周围摆好大葱制作的花即可。
成品特点：色泽粽红，咸鲜微辣，质地香软，羊肉飘香
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