栗子可咸可甜滋味好

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“东西要吃当季的”。秋天的栗子，不仅是街头的糖炒栗子，还可以是餐桌上的栗子粥、栗子烧肉。好的栗子是制作栗子美食的基础，那么如何挑选栗子呢？

一看：好栗子表面颜色深褐且稍微带点红，不要选颜色变暗、发黑和无光泽的；选择栗子尾部有很多绒毛的，那种表面光亮的、陈年栗子上的毛一般比较少；尽量选择圆一些无虫眼的栗子，这样的栗子是生长在外侧的，阳光充足，甜度高。

也可以咬开栗子看里面的颜色，如果是自然的黄色就是好栗子；如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过。

二捏与听：用手指捏一下栗子，如果栗壳非常坚硬则果实比较丰满；如颗粒较软，则表明果肉已干瘪。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，是时间比较久的陈栗。

三闻：当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，不刺鼻；经过药水浸泡的栗子会有一股淡淡的农药味。

四尝：好的板栗果肉结实细腻、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

下面给大家推荐两款简单的用板栗制作的美食。

板栗烧鸡

用料：鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖

做法：

1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；

2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；

3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；

4.鸡块表面微黄后调入料酒、酱油、盐以及少许白糖，加入板栗；

5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；

6.大火收干水分，撒入葱段即可。

小窍门：

板栗烧鸡的做法很简单，如果栗子不够烂，不够入味，味道就会欠缺。要想把这道菜做好，就要掌握这个窍门。烧栗子之前先把它煮3-4分钟，再油炸一下，然后烧菜就容易烧透又容易入味了。

红薯板栗粥

用料：红薯、板栗、红豆、桂圆、小米

做法：

1.红薯切块和板栗、红豆、桂圆、小米，一起放入锅中；

2.加入适量盐；

3.大火20分钟；

4.小火焖煮40分钟即可。

煮粥时，需要先将栗子去皮切成小块。如果喜欢咸口的朋友，还可以在煮粥或者煮饭时加入一些海带、海米、盐和生抽，咸鲜的口味中还有淡淡的栗子甜味，开胃好吃。

山西晚报记者李雅丽整理