栗子配芝士,细腻柔软好吃又好看

作为一名栗子粉

每年不吃上几十斤的板栗，就很不开森!!!

自从入了烘焙行业

便是一发不可收拾的变着花样来吃吃吃~

唯独有这么一款栗子蛋糕深得小编的宠爱~

其鲜栗子肉质的香甜，入口粉糯，混合着芝士的醇厚丝滑，栗子蛋糕中加了酸奶，多了一份清甜滋味，但却甜而不腻，细品之下口感别有一番风味~

栗子酸奶芝士蛋糕

丝滑清甜甜而不腻

主厨：赵志好

栗子酸奶芝士蛋糕

-1-

酸奶芝士面糊

\材料/

名称重量（g）玉米粉8可可粉10蛋黄15酸奶糖粉45全蛋34香草荚1根柠檬汁13奶油芝士

*材料可制作1个6寸成品

\操作步骤/

准备工作：

①奶油芝士室温软化（最好提前一夜软化）

②玉米粉提前过筛

③可可粉提前过筛

1.将软化的奶油芝士、糖粉加入搅拌缸，用软刮板搅拌至无颗粒状

2.酸奶分少量多次加入，慢速拌匀（注：每次加入酸奶前，需确保前面加入的酸奶已搅拌均匀）

3.全蛋与蛋黄混合，少量多次加入芝士混合物中，慢速拌匀（注：每次加入蛋液前，需确保前面加入的蛋液完全拌匀；慢速搅拌是为了防止产生气泡）

4.香草荚切开，用小刀刮出香草籽，加入芝士混合物中，拌匀

5.加入玉米粉，拌匀

6.加入柠檬汁拌匀

7.将完成的芝士面糊过筛，过滤去除面糊中的气泡；再平均分成2等份，冷藏保存待用

8.取其中1份芝士面糊，加入已过筛的可可粉，拌匀，做成巧克力色的芝士面糊，冷藏保存待用

-2-

饼干底

\材料/

名称重量（g）消化饼干70（总统）淡味黄油35

\操作步骤/

准备工作：

①消化饼干提前压碎（建议碎成粉状）

②慕斯模具6寸一个，用锡纸封底2层，以防烘烤时进水

③淡味黄油提前加热软化成液状

1.消化饼干碎、提前融化的黄油加入碗中，拌匀

2.将消化饼干混合物倒入模具中，按压结实平整，放冰箱冷藏10分钟

-3-

入模烘烤

准备工作：

①烤箱提前预热，上火℃，下火℃

②板栗提前蒸熟去壳（也可以直接购买熟的去壳板栗）

1.将巧克力色的芝士面糊倒入模具中，轻轻震荡（注：震荡为了使表层平滑，消除气泡）

2.水浴法烘烤：上火℃，下火℃，约20分钟

3.将熟板栗放在烤好的巧克力色芝士蛋糕上，轻轻往下按压，至不易移位（注：板栗约放12-15颗即可）

4.倒入芝士面糊，轻轻震荡，至表面平滑

5.水浴法烘烤：上火℃，下火℃，约50分钟至表面上色即可（注：如表面已上色，烘烤时间未到，这时可将上火降温至℃）

6.芝士蛋糕出炉，静置放凉后，再放冰箱冷藏4-6小时（注：放冷藏为了方便切块，及切面更加平滑）

7.蛋糕脱模：用热毛巾敷或火枪喷慕斯钢圈，脱掉慕斯钢圈

8.表面刷上一层镜面果胶，增加芝士蛋糕的亮度和美观度

9成品

如果你有不同的创意栗子蛋糕吃法

欢迎留言分享给小编哦~

历史文章回顾

点击图片即可查阅当篇文章

▼

烘焙地球村

Hbdqc_Baked

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇