板栗不一定非要糖炒,学小森林做一瓶糖

一到秋冬季节，走到街头，必定随处可见一个又一个的糖炒板栗的小摊子，挂着现炒现卖的牌子，栗子与黑沙在锅里翻滚着，不停散发出香甜的诱人味道。原本萧瑟的街道，却因为一个小小的栗子摊而热闹起来，花个十元八元，就捧回一袋热腾腾的栗子，栗子油亮，饱满诱人，这时非得趁着热乎劲，或用手或上嘴，香甜可口，直吃到手指发酸，方觉一袋栗子已过半。当然街头的糖炒栗子虽然好吃，但是并不算健康，栗子本身营养价值其实很高，不仅热量高，而且含有有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。板栗本身吃起来就足够香甜可口，而糖炒栗子时加入的麦芽糖其实并不能进入到栗子里面，加入麦芽糖和油会使板栗更好看也更好剥，不过有些街头糖炒栗子小贩为了栗子更漂亮，有可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂，所以你并不清楚你买到的栗子到底是糖还是石蜡炒出来的，所以建议大家尽量不要买开口栗。也有很多人为了健康，买回生板栗，自己在家做糖炒栗子，也不是难事。当然栗子除了糖炒，吃法有很多，比如栗子炒鸡，栗子排骨，栗子糕，栗子饭等等。不过除了栗子糕大多都是现吃，而栗子大多只有秋冬季节才能吃到，直到有天看《小森林》才发现原来栗子不一定非要糖炒，学女主做一瓶糖渍栗子，倒是可以将栗子的香甜留存整个冬天。秋深时节，背着竹娄，用火钳捡拾那掉落的栗子，然后趁着新鲜，尽快剥去外皮，保留内皮，为什么保留内皮，主要是为了下一步的长时间煮制的过程中保持栗子的完整，防止裂开散掉，当然也可以增加栗子的风味。不过板栗的内皮是很涩的，所以就要去涩，先将去皮的栗子泡水加上小苏打放置一夜，第二天，直接将栗子连水倒入锅里小火煮半个小时，刚开始水会会变成黑色，然后换水再煮半个小时，如此反复，直至汁水变成酒红色，当然中间要挑净栗子的筋络和杂物，只剩下光滑的内皮，否则很难煮出漂亮的酒红色。不用担心内皮涩哦，经过多次熬煮，绝对不会涩，而且跟栗子融为一体了。煮好之后，加入栗子重量的60%的砂糖再进行煮制，直至糖完全融合到栗子里。关火之前可放入适量的酒类调味品，电影中放了红酒和白兰地，还有酱油。大家也可以试着加，但是不提倡放中式酱油哦。调味之后可以装瓶了，放置两三个月，糖已完全入味，汁水也变得粘稠。栗子完全像糯米果子的口感。搭配热茶的糖渍板栗，别有一番风味。糖炒板栗吃一个“快”，非得趁热吃才最为香甜可口，而这糖渍板栗，从做到吃，却颇显冗杂，但是也正因为此，才会觉得这甜得更厚重与深沉，就像小时候翻箱倒柜翻出一瓶水果罐头，小心翼翼捞出一块，那滋味，总觉得再也没有比那更美味可口的东西了。趁现在还买得到板栗，要不要尝试做一瓶糖渍板栗，也许是你想象不到的美味啊！