红酒糖渍板栗扎实又懂风情的美味小食

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据说尝过眼泪的滋味，才知道酒是好喝的。即使你不喝酒，也定有记忆是令你无法忘记的醉态，你的，别人的。在我初初记事的时候，父亲偶尔会醉着回来，红着脸走路摇晃，说出的话也好笑极了。我也曾因为好奇，偷偷尝上一口父亲玻璃罐子里的烧酒，舔上一口便咂咂舌，深刻地记住了这个辛辣涩口的东西。不过，小孩的口味怎能作数？小孩爱甜，越甜越好，不懂节制，不懂层次。可人越长大越烦忧，酒也变得越来越好喝。酒这东西复杂、香甜、有层次，适合痛快庆祝生活，来上一杯也不妨。若你不想冒险shot，那就试一试我今日教你的这道「糖渍栗子」，是我从《小森林》里学来的，在在片中，这道糖渍栗子风靡全村，据说做好了之后保存2-3个月再吃，会像糯米果子已经软糯软糯的。年轻栗树的当季果实成熟掉落，生栗要深沉如锣鼓，甘甜浸透才好。若能精挑出如此好栗，那就带回家去了它的外衣，让栗肉在滚水中沉淀、起伏、翻滚，直至汁水变成酒红色。被细心挑出经络和杂物的熟栗大概已香得要命，但别急。我们需要半支红酒与之浸润、融合，达到两者的契合点，让红酒的作用遍布栗子的全身，甚至每一条脉络，对它的口感进行“边缘羽化”，清冽但不厚重的红酒香从栗子的每一个空隙散发出来，快乐得栩栩如生。成品可以装入密封的玻璃罐里，舀些汤水没过板栗即可。若你心急可偷尝着几颗，静置几日后品尝，口感冰凉、轻沙，保留糖炒栗子的烟火气，可以咀嚼到丰润的层次，又被酒香包裹着，异常纯粹，低温一口，可以吃出岁月微茫感。据说放得越久，味道会越来越不同……板栗里的酒精来得快去得也快，吃再多也只是微醺的愉悦，没有害处，大抵是恩赐。将板栗剥去外皮，保留绒毛内皮。为什么要留下栗子的内衣？——为了保护栗子再反复煮的过程中不会碎掉，且栗衣的营养价值也还不错，就是有涩味。在锅中加入没过板栗的冷水，放入小苏打静置一夜，第二天直接开火煮半小时。为什么用到小苏打？——一是为了帮助去掉栗衣的涩味儿，二是为了让栗肉更容易煮到松软。换水再煮半小时，重复几次，直至汁水变为红酒色。捞出板栗放入冷水中冷却，轻轻撮掉表面绒毛，用牙签挑除筋络和杂物。在锅中放入板栗，加入刚好没过板栗的水，放入白砂糖、生抽，中小火煮30分钟。《小森林》中糖的用量是板栗重量的60%，如果害怕过甜，可以根据自己的口味酌量添加。关火，加入红酒你也可以用米酒、白兰地之类的酒，不同的酒自然有不同的风味和香气。放入密封罐内，舀入适量的汤汁保存即可装罐能储存多久？——其实装罐不是为了储存，而是为了让栗子继续吸收糖汁儿，成为真正的糖渍栗子。做完封罐之后，尽量等待时间久点再食用，大概2、3个月吧，给自己留一份期待。还有什么好吃的，是你愿意耐心等上几天、几个月，甚至更久的呢？来跟我说说呗，咸鸭蛋和糖蒜不算啊……