干果之王板栗,能偷偷补上你的缺失

“干果之王”的板栗，能偷偷补上肾“缺失”，正确方式你知道不？

板栗亦称栗子、栗果、大栗、凤栗，俗称毛栗子，为壳斗科植物栗的种仁。秋季成熟摘取，是一种营养价值较高的干果类食物，原产于中国，据考证已有六千年的栽培和采集利用的历史。

也是著名干果之一，其产量达10万吨，居世界第一位。在世界享有盛名，素有“干果之王”的美称。

板栗有南北之分。北栗果实小，皮薄易剥开，蛋白质和糖含量高，淀粉含量低，肉质细腻；南栗果实较大，淀粉含量高，肉质脆嫩，糖含量低，适于菜用。

其优良品种有北京的良耶板栗、河北的京东板栗，山东的红光板栗，浙江的上泸板栗，两广的油板栗，台湾的南和板栗，湖南的鸡蛋板栗，河南的确山板栗等，它们都以皮薄粒大，肉厚，味甜而闻名于世。

江苏常熟的板栗树与桂花树相夹杂生长，所产的板栗小而甘软香糯，拌有桂花香韵，素有“桂花栗子”的美称，颇受欢迎。

一、营养价值

板栗可以代粮、与枣、柿饼称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，具有独特的风味，含有丰富的营养成分。干板栗果的可含部分为73%，每克含热量千焦耳、蛋白质5.3克、脂肪1.7克、磷89毫克。

其中支链淀粉含量最高，栗肉细嫩鲜美、甘甜、粉质细腻、口感好，生食、熟食甜糯香脆，风味极佳，具有止泻助消化、食补之功效，令人肥健，颇受人们的欢迎。

二、药物价值

板栗味甘、性温，入脾、胃、肾三经，具有健脾壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。李时珍在《本草纲目》中有“有人内寒，暴池如注，令食煨二三十枚顿癒”之说。而《本草图经》则云：“

栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”。唐代名医孙思邈说：“栗、肾之果也，肾病宜食之”。由于板栗皮硬水少性味咸，甘温灭菌，适用于因肾虚而引起的小便频数，腰腿酸软、腹泻、咳嗽、百日咳、便血症等。

现代医学科学研究认为，板栗中含有的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压，冠心病，动脉硬化等症，又是抗衰老延年益寿的滋补保健品。

板栗荴是栗内的薄皮，味甘、性平、涩、无毒。可捣散和蜂蜜涂面，去皱纹，使人脸面光滑。

栗壳（栗的黑壳）：气味同栗荴，煮汤喝可治反胃消渴，止泻血。

毛球（栗外面的刺苞）：煮汤，洗火丹毒肿。

花：治颈淋巴结结核。

树皮：剥带刺的皮煎水洗，可治丹毒五色无常。

根：用酒煎服，治偏肾气。

板栗只要是晒干后吃，都能下气补益，不然仍有木气而失去补益。用火煨去汗，可除去木气味、生吃则发气，蒸炒熟食也会胀气。用栗制成的粉喂养小儿，会使小儿不长牙齿，因此小儿不宜多吃。生板栗难消化，熟的则胀气，隔食生虫，往往致病，所以一次不宜多食。

三、板栗的用途

板栗树用途很广。其果实富含淀粉，多种维生素及矿物质，采用不同的加工方法，制成各种不同风味的副食品及食品。

板栗树、木材质地坚硬，耐湿抗腐，可作地板、车辆、船舵的木料。树皮和总苞含有单宁可提炼烤胶。栗树寿命长，适应性广，是山区营造经济林，加强水土保持，增加收益的良好树种。

四、饮食品加工技术

我国板栗果品质优良、甜度大、涩皮易剥，素以“中国甘栗”著称于世界。可采用炒、煮、烧、炖等加工方法制成不同风味的熟食和菜肴。一般最普遍的是加工成“糖炒栗子”。

此品种食用方便是我国人民偏爱的传统休闲食品。以板栗果为主要原料，采用烧和焖的方法制作成的各种菜肴：有山东的“板栗烧白菜”，浙江的“板栗红焖羊肉”，四川的“板栗烧肉”，福建的“糖烧板栗”等深受消费者的青睐。

板栗粉作为半成品，其深加工范围很广、可制作各种糕点、饮料、栗酱、罐头、栗乳奶粉等产品，也可直接出口创汇。现将各种产品加工制作分别叙述于后。

1.休闲食品

（1）糖炒板栗

配料：板栗千克，饴糖4.5千克，茶油0.2～0.25千克，砂粒千克。

制法

①取直径60～厘米，深50厘米的铁锅，放入砂粒（直径5毫米圆形者最好），厚至1.5～3厘米为好。

②自锅底加热，用大铲搅拌翻动，然后加入适当板栗与砂共炒。

③炒至大个板栗用铲子轻打时其壳易于破碎即为适度。

④用金属筛筛去砂粒，将板栗置于一容器中，加糖和油搅拌，使果色有光泽，即为糖炒板栗，宜趁热剥壳食用。

要点

①炒制前剔除烂果，裂果和蛀果，按大小分档，分批炒制，若大小果粒同炒，则会小粒熟而大粒生，或大粒熟小粒焦。

②砂粒要颗粒均匀，用饴糖和茶油拌炒成“熟砂”。而久经使用的陈砂比新砂粒效果好。

（2）五香板栗

配料：板栗1千克，食盐50克，桂皮5克，茴香2.5克，花椒5克。

①将选好的板栗入清水中漂洗，捞去浮栗。

②将板栗上部切出十字形口。

③将切好的栗子放入锅中，加入调料和清水，水量以超出板栗3厘米为宜。

④先用旺火烧开，再用文火烧煮至栗子熟，捞出冷却剥皮食用。

①板栗颗粒大小均匀，剔除烂果和蛀果。

②板栗上部十字切口太大时易使板栗破裂成碎块。

③调味要适度。