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2023/6/14 来源:不详

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一文带你看懂,秋日栗子怎么挑选、处理、去壳?快速软化有这几招

栗子的挑选技巧

市面上可以买到处理过的干货栗子及生栗子,而生栗子又分为带壳与去壳两种。带壳生栗子适合做糖炒栗子,若要使用新鲜栗子入菜料理,可以购买去壳生栗子较方便。

看外观:颜色为深褐色,有雾面光泽,底部有绒毛,表示是近期采摘的新鲜栗子;如果表面光秃,颜色很深,可能已经存放很久或变质。另外,如果是去壳的生栗子,外观应呈现淡黄色,表面饱满无虫蛀,靠近闻有淡淡的栗子香气。

看形状:栗子主要有两种形状,一种是半球状(一面凸起一面平整),另一种是扁球状(两面扁平)。建议选择半球状的栗子,表示营养充足,糖分较高,风味更佳。

栗子树通常是一个大的带刺外壳里,包裹着好几颗栗子。紧贴外壳的栗子生长空间自由,侧面呈现自然圆弧形状,日照时间长,营养充足,糖分较高;相反地,中央的栗子受到两侧挤压,导致外型扁平,光照不足,风味就没那么好。

看质地:用手轻压外壳,壳质坚硬,表示果肉饱满;如果质地稍软,可能栗子果肉干瘪,营养不足。

听声音:将栗子放在耳边摇一摇,如果没有声音,表示内膜果肉紧贴,是新鲜采摘的栗子;如果有果肉撞击果壳的声音,可能是果肉内缩的陈年旧货。

栗子料理前的处理

带壳的新鲜栗子尚未经过初步处理,需要自己去壳去膜,有许多省力快速的妙招,可参考↓↓↓》处理栗子有诀窍!轻松去壳、去膜就用这几招…

干燥栗子

市面上有贩售许多去壳的干燥栗子,使用建议先泡软,否则后续烹调要花上很多时间才能入味;另外要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或带有涩味。

先知道:轻松去膜这样做

先将栗子软化处理(方法如下),再用牙签剔除缝隙中的褐黑色薄膜,尤其缝隙的地方要仔细挑除。没有去膜的栗子吃起来会很苦。

1冷水泡软

料理前用冷水浸泡约3小时,用手轻捏时感觉质地微软,再用流动清水冲洗,即可入菜。这个方法适合炖煮类的料理,有足够的烹调时间让栗子口感松软。

泡水后,如果觉得软化不够,可以用滚水加盐汆烫3分钟,关火,上盖续焖3分钟,帮助软化。

2热水泡软

起锅开大火,倒入盖过栗子的水量,待水滚时,将栗子倒入,关火浸泡30分钟。如果料理前才发现忘记将栗子泡水,可以用这个方法,但记得必须当日烹调。

3电饭锅软化

栗子泡水2小时,沥除水分,进电锅蒸煮约10分钟(传统电锅的外锅约放1杯水)。

4油炸

锅里倒入可以完全覆盖栗子的油量,中火加热至油温℃,放入栗子油炸2分钟后捞起,即可进行进一步料理,很适合快炒、烧烩,可以帮助栗子形状不松散。

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