54岁阿姨为供3个孩子读书,卖板栗20年

秋风起，板栗香。板栗素来被称为“干果之王”，对于许多人来说，吃到了糖炒栗子，这才意味着真正进入了金秋。在西安市莲湖区立新街，就有一家经营了近20年的糖炒板栗店，每当从这里经过时，大家都会被栗子的香气吸引，然后忍不住买上一包热乎乎的板栗品尝起来。

老板名叫白红，今年54岁，年，白红在这里开了一家糖炒板栗店，至今已经19年了。一开始，店里生意很差，那时白红的丈夫负责炒栗子，后来由于丈夫身体不好，白红便接手了店里的生意。由于没有经验，不知道哪里产的栗子好，怎么制作才好吃，她只能一点点尝试，不断积累经验，这才将生意慢慢做了下来。

“开店这么多年，其实也就总结出了两个字，用心。”白红说道：“多向别家店铺学习，看人家是怎么做的，然后自己不断改善进步，坚持把质量做好，”。白红称，店里的栗子都是她从河北迁西买来的，她说：“挑选过好多地方的栗子，才发现这里产的栗子质量更好，含糖度高，吃起来口感香甜，糯度也刚刚好。剥开后里面的瓤也都是金黄色的”。

除了选好栗子质量外，炒栗子也是需要很高的技艺，有句古话曾讲道：“炒栗，小者熟则大者生，大者熟则小者比焦。”白红每次在购买好栗子后，都要细心地挑拣，把坏的挑走，然后按大小把剩下的栗子分布均匀，再用白糖、蜂蜜进行加工，火候时间也要注意，每锅栗子至少要加工2个小时。这样出来的栗子才会更加色泽鲜亮。

随着栗子成本越来越高，许多商家开始选用便宜的栗子，但白红却依旧挑选质量好的。“有时候心里挺纠结的，但还是觉得坚持做下去吧，坚持这个味道”。除了经营店里的生意，白红还要照顾家中的3个孩子“庆幸的是，孩子现在都大了，老大老二已经如愿的考上了大学，老三现在还在上高中，学习也不错，虽然辛苦，但一切都是值得的”白红笑着说道。

如今，这家糖炒板栗已成为这里的特色小吃，平均每天要都卖出7、斤。大家都称赞这家板栗皮脆易剥，香甜可口。白红希望下一步，能把店铺发展的更好，最好能多开几家分店。白红说：“现在帮忙看店的基本都是亲戚家的孩子，能帮一把，其实这也算一门手艺，如果孩子们愿意做，那就把这门手艺传承下去。”