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说起秋天的味道，板栗是有贡献的。每一座秋天的城市的街头都会出现糖炒粟子，说起板栗在中国的的历史有些年头了，通过考古者的发现，板栗距今天已经有年历史之久了，最早的时候，板栗是用来祭祀用的。

作为一种秋天最应景的风物，历代的文人都有拿过粟子来做文章，如宋代散文家苏辙有“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”的诗句，诗中对栗子的食疗功效进行了形象的描述。南宋诗人陆游也曾在《老学庵笔记》中对糖炒栗子作了生动的记述，诗中写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”

由此可见，栗子自古以来就是自带流量且有文艺范的一枚坚果。虽然都是板栗，但如南北口味的分歧一样，同一种物产，生于南北，味道也会不一样，用在板栗身上同理，

板栗也分南北板栗有北方栗和南方栗的区分，南方粟则多用于炒菜用，粟肉偏粳性，含糖量较低，淀粉含量较高。而北方粟果形要小，粟肉糯糯的，含糖量多，淀粉量少。

中国产板栗的地方很多，有着年历史的迁西板栗可以说是板栗界排在前三位置的板栗，迁西县位于燕山南麓，长城脚下，滦水之滨，迁西栗子的个头不算大，外壳多为深褐色，大多在完全成熟自然落果后捡拾，所以糖分足、水分少，吃起来又甜又糯，满嘴栗香，如果是糖炒栗子，用迁西栗子绝对可以瞬间夺下你的胃口。

在板栗界还有来自北京怀柔的板栗，这枚被慈禧加持过的板栗，当年是专供给她来享用，据说慈禧最喜欢用怀柔板栗做窝头，论生长环增，怀柔板栗和迁西板栗一样同样生于燕山山脉，无论海拨还是气候来说，这里都适合板栗的生长，不过，树大招风，名声大的怀柔板栗走着为国争光之路，大多销往国外，因为老外特别喜欢这种肉质细腻口味甘甜的栗子。

在栗子中还有一种来自福建的，长得和其它的栗子有点不一样，尖尖的头，侧面看上去呈锥形，福建产的板栗中以建瓯最有名。锥栗与板栗相比，肉质更加细腻甘美，因为没有经过炒制脱水，吃起来脆甜脆甜，锥栗的内膜与果仁不易分开，所以很少用来糖炒，比较常见的做法是制成蜜饯、栗子酱。

板栗也只有在秋天的时候才能吃到，以吃法来论，糖炒排第一，还有一种留封住板栗味道更久的方法是糖渍，放在玻璃罐中，以糖渍之，封存数日至冬天时围炉坐下，取出一罐糖渍栗子怀念起秋天的味道。

街头上的糖炒栗子以黑砂配以糖来炒之，使其颜色鲜亮，一百多年前的清朝，有人就写过糖炒栗子的做法，与现在无异，余来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍……。仅寥寥几语便将秋季街头炒粟的场景生动地勾勒出来，而糖炒粟的妙法不过是和以濡糖，籍以粗砂而已。

现在不同于百年前是我们有烤箱，它可以以更为简便的方法来复制一些美食，比如糖炒栗子这样的街头小吃，在烤箱里只需经过小两步，一样可以得到炙热烫手，甘甜绵软，香糯可口的糖炒栗子的风味。

烤箱版复制糖炒粟子

食材：板栗若干白糖食用油水

板栗选那种粉糯一点的板栗，最好是北方栗子，要大小均等的，不要个头太大的栗子，不容易烤熟。

在每一个板栗身上切一道口，这样的目的是烤制途中皮会裂开，有易于剥落栗壳；

在烧盘上铺一层锡纸，将栗子铺在上面，每一个栗子都均匀地刷一层植物油；

入烤箱，置于中层，火力为度20分钟左右（看各家烤箱火力而定，有些烤箱要不了度）

在烤栗子的同时准备糖水，白粮加水调制成的糖水，很简单，当板栗烤满20分钟后取出来，此时有刷子沾上糖水在板栗开口处刷一点白糖水；再入烤箱烤5分钟，取出来。

绵软细糯粟香浓郁的糖炒板栗就做好了。